實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于喝茶這件注重感官體驗(yàn)的事情更是如此。過(guò)去，我們?cè)鲞^(guò)幾場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，希望通過(guò)理論回歸到實(shí)際體驗(yàn)，讓茶友們更好地了解六堡茶知識(shí)。
一、如何正確存放六堡茶？
六堡茶就好比一個(gè)人，雖然喜歡安靜的環(huán)境，但也需要“與外界交流”，而不是完全封閉。“避光、透氣、防潮、無(wú)異味”可以說(shuō)是六堡茶的存茶基本條件了。如果沒(méi)有按照六堡茶的喜好存放，會(huì)帶給六堡茶怎么樣的傷害呢？下面列一些反面教材：
1.潮濕，有異味
潮濕的環(huán)境與有異味的環(huán)境都不適宜存茶，這已經(jīng)是很多人深刻體會(huì)到的教訓(xùn)了。
潮濕：雖然潮濕的環(huán)境能加快六堡茶的陳化速度，但是也容易使茶葉受潮甚至霉變。因此，我們建議茶友把茶存放在相對(duì)干爽的環(huán)境里。
有異味：茶葉具有吸附性。我們?cè)鴮⒘げ韪刹枧c桂花存放于密閉的罐子內(nèi)約一周后品飲，雖然這種方式得到的“桂花六堡”，但其香僅飄于面上，達(dá)不到真正桂花六堡茶的風(fēng)味。這也足以證明六堡茶的吸附性，因此存儲(chǔ)時(shí)防止茶葉串味的重要性：一些細(xì)微的異味摻雜，也可能毀了一杯好茶。
2.不透氣、不避光
經(jīng)常買(mǎi)六堡茶的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些六堡茶是用密閉的鋁箔袋包裝好的，也有些茶友在購(gòu)買(mǎi)回散賣(mài)的六堡茶時(shí)，會(huì)將其存放在如錫罐、鐵罐，或是玻璃罐等容器里。
由于六堡茶是后發(fā)酵茶，在陳化過(guò)程中需要氧氣的參與。如果存儲(chǔ)容器或環(huán)境比較密閉，雖然一定程度上可以避免異味，對(duì)茶葉沒(méi)有太大的損害，但是茶葉轉(zhuǎn)化變慢，尤其是新茶，水汽、工藝留下的氣息難以散去。因此，在品飲長(zhǎng)期密閉存儲(chǔ)的六堡茶之前，建議先醒茶再喝。
此外，說(shuō)到避光，據(jù)相關(guān)資料表明，自然光線或日光燈照射都會(huì)加速茶中芳香類物質(zhì)的分解，促進(jìn)脂類化合物的氧化，光照使茶葉中的脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，使原有的香氣變壞，形成強(qiáng)烈雜味，如熟悶氣味和日曬氣味較重，品質(zhì)明顯降低。
3.玻璃罐VS竹籮對(duì)比評(píng)測(cè)
我們?cè)?016年12月的深圳茶博會(huì)上，為了讓茶友更方便觀看六堡茶干茶外觀，便將一些干茶茶樣裝到透明的玻璃罐里。后來(lái)，這小部分的干茶也沒(méi)有再被放回到原有包裝里，而是在這樣“不避光、不透氣”的非正常存儲(chǔ)環(huán)境陳化了一年多。后來(lái)，我們就拿放置在玻璃罐里的茶樣（不經(jīng)過(guò)醒茶）與正常存儲(chǔ)的茶樣做沖泡對(duì)比評(píng)測(cè)，結(jié)果顯示：
（1）存放玻璃罐，不避光保存的：
干茶：色澤偏灰，相對(duì)暗啞，打開(kāi)玻璃罐的時(shí)候，可以聞到一股悶而堵的氣息；
湯色：相對(duì)較淺，色澤雖透亮，但湯感薄；
滋味：淡薄而單一，香氣弱，入口之后會(huì)有一種悶而烈的不悅感。
（2）存放于原有包裝（竹籮），正常存儲(chǔ)的：
干茶：色澤黑褐，有光澤，油潤(rùn)，香氣顯且純正；
湯色：紅濃明亮且呈油狀，有質(zhì)感；
滋味：茶湯入口醇和、順滑、柔和、甜潤(rùn)，有令人愉悅的棗香、木香；有茶韻，整體給人一種愉悅感。
二、不同六堡茶的存儲(chǔ)
其實(shí)對(duì)于存儲(chǔ)六堡茶這類后發(fā)酵的黑茶來(lái)說(shuō)，我們還是要學(xué)會(huì)“融會(huì)貫通”，如：
1.不同年份的六堡茶
不同年份的六堡茶，存儲(chǔ)方式也是不一樣的。在六堡茶后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，品質(zhì)成分變化呈現(xiàn)階段性和多樣性，我們需根據(jù)不同階段的六堡茶，來(lái)調(diào)整存放的方式。下面我們把六堡茶大致分成4個(gè)不同階段：新茶（5年以內(nèi)）、中期茶（5~10年）、陳茶（10-20年）、老茶（20年以上），并作簡(jiǎn)單分析。
新茶：散味醇化
出廠不久的六堡茶新茶一般會(huì)帶有一些工藝的氣息，如堆味、水氣，或其它異雜味，而且茶性尚未穩(wěn)定，不宜密封保存，應(yīng)適度通風(fēng)透氣，散除工藝味道。
若剛買(mǎi)回來(lái)的六堡茶新茶，其包裝是透氣性相對(duì)較差的鋁箔袋、復(fù)合材料袋、塑料袋等，應(yīng)盡快換到透氣性較好且無(wú)異味的容器如牛皮紙袋、紙?zhí)倬幦萜?、紙盒、竹木容器，并將其存放在干凈、適度通風(fēng)、透氣良好的環(huán)境中，這樣既可以使其雜味散去，又利于茶葉向更好的方向轉(zhuǎn)化。
六堡散茶可用干凈、無(wú)異味的紙包起來(lái)，或放入陶罐中；籮裝茶、緊壓茶等可放入無(wú)味的紙箱中，并封好。
中期茶、陳茶：穩(wěn)步轉(zhuǎn)化
中期茶和陳茶，經(jīng)過(guò)前期的存放，茶性逐漸趨于穩(wěn)定，但是仍有轉(zhuǎn)化空間?？赏ㄟ^(guò)品鑒，判斷前期的轉(zhuǎn)化效果，再作相應(yīng)的調(diào)整。將茶葉放到透氣性相對(duì)較好的紫砂、坭興陶容器，并在容器內(nèi)壁襯一層紗紙；也可用牛皮紙、生宣紙包裝，外加紙盒或竹木容器......這樣既可使得茶葉繼續(xù)轉(zhuǎn)化，又起到防塵、防潮、防蟲(chóng)的作用，穩(wěn)固地使茶葉慢慢轉(zhuǎn)化。
或許對(duì)于存儲(chǔ)六堡茶，許多茶友都有自己的方式或者小竅門(mén)。但是無(wú)論選擇了哪種儲(chǔ)存方式，殊途同歸，都是為了保證茶葉的品質(zhì)趨于一個(gè)好的方向發(fā)展。而想要更好地呈現(xiàn)六堡茶的品質(zhì)，有一個(gè)步驟是不可忽略的：在沖泡之前適當(dāng)醒茶。
老茶：相對(duì)密閉
經(jīng)過(guò)20年左右的穩(wěn)步轉(zhuǎn)化，茶葉品質(zhì)已處在較理想階段，若平時(shí)不常品飲，應(yīng)放置如錫罐、鐵罐或瓷器等相對(duì)密閉的容器“封存”，若需品飲六堡老茶，可提前1周或更長(zhǎng)的時(shí)間醒茶，再?zèng)_泡品飲，方可呈現(xiàn)老茶的良好風(fēng)韻滋味。
2.不同工藝的六堡茶
傳統(tǒng)工藝六堡茶（農(nóng)家茶）與現(xiàn)代工藝六堡茶（廠家茶），二者品質(zhì)風(fēng)格差異比較明顯。傳統(tǒng)工藝多表現(xiàn)為花香、蜜香，而現(xiàn)代工藝通常會(huì)有窖香、陳香、菌香，兩種工藝的茶品香氣類型不同，如果混合存放，香氣會(huì)被茶葉交叉吸附，相互掩蓋或改變，使得茶葉難以獲得原本純正自然的香氣，讓茶葉的收藏價(jià)值大打折扣。
此外，六堡茶的后期發(fā)酵主要是在微生物的作用下進(jìn)行，不同工藝的六堡茶所帶有的微生物種群會(huì)有所不同，如果把它們存放在一起，對(duì)各自的后期轉(zhuǎn)化也會(huì)有一定的影響。
3.不同香型的六堡茶
除了工藝和年份，我們還要考慮茶葉的香型，差異比較大的放在一起，也會(huì)容易造成串味，影響茶香純度。
例如，如果將一些茶香濃烈的茶品，與一些茶香淡雅的茶品一并存放，會(huì)使得前者的香味變得不再濃郁純正，后者也失其清新雅致。一個(gè)典型的例子就是小青柑六堡茶，這類茶品香氣張揚(yáng)，如果與其他六堡茶放在一起，會(huì)讓茶品都染上一股小青柑的氣息。
總結(jié)：茶友們可以把相同或者相似風(fēng)格、年份、香型的六堡茶放在一起。差異較大的，則應(yīng)用獨(dú)立的箱子（茶葉罐）分開(kāi)保存。無(wú)論處于哪個(gè)階段、哪種類型的六堡茶，都要注意回南天，避免茶葉受潮。
